Petit fils de restaurateur, diplômé en Cuisine et avec près de 12 ans d’expérience derrière le bar, Aurélien est un expert de l’univers CHR. Après être passsé dans de grands établissements, l'aventure débute en 2008 avec son premier bar à mixologie, le Baroq Café. Par la suite, il crée 2 autres bars où la mixologie est à l'honneur, Le Bistro d'à Côté et l'Impromptu.
Aujourd'hui, il propose de mettre à profit son expérience dans le consulting et la prestation de service CHR. Aurélien est un consultant et homme de terrain qui sait s’adapter aux besoins de tous. Il saura à coup sûr vous transmettre sa passion et son savoir-faire en mixologie. Grâce aux formations de l'Atelier du Bar, partagez avec lui sa connaissance des produits et des techniques du bar, découvrez une autre façon de consommer le festif.
ON SE FAIT UN DÉJ À L’IMPROMPTU ?
Vous connaissiez Aurèl du Baroq Café à Trudaine ? Vous allez le retrouver avec bonheur
(et quelques années de plus !) aux commandes de ce nouveau resto face au Palais
de Justice. « Cuisine bistronomique, bar et mixologie », la couleur est d’emblée annoncée. Découverte à l’improviste de l’Impromptu.
Jolie déco qui s’exprime sur deux niveaux, à l’entrée, bar de dingue en bois chaleureux et petite scène musicale, à l’étage, coin bi- bliothèque cosy aux fauteuils veloutés et lou- piotes vintage... une ambiance réussie signée Noémie de l’agence 2M Conception, emballée par des toiles d’artistes de la galerie La petite Boutique Rouge.
On y attaque les festivités dès potron-minet par un p’tit déj-café pour refaire le monde ou la vie de quartier. On s’y retouve pour le dej avec une formule midi bien troussée qui twiste élégamment quelques suggestions en parrainage avec le Palais des Thés (ce midi-là un Risotto au thé blanc...). On enquille avec un goûter en mode barista, chocolats chauds sublimés de quelques gourmandises maison à se damner.
Et le soir, place au grand jeu, Louis Bonnet (ex Princesse Flore) envoie du bois de derrière ses fourneaux ou plutôt des petits plats, présen- tés en détonants mariages mets-breuvages (vins, spiritueux, winetails, cocktails...). Une façon originale de découvrir les accents sub- tils de sa cuisine et les créations magie mix d’un bartender au très inspiré shaker. Vous prendrez quoi avec votre Cosmopolitain ? Un Gravelax de saumon au thé fumé et une forêt rouge glace violette ! Des pépites qui se dé- gustent en fin de semaine saupoudrées d’une playlist chill jazzy distillée aux platines vinyles de Carlos le selector-DJ maison.
De quoi glisser doucement vers le programme dominical : brunch gourmand le midi ou petits plats plus tard pour conjurer à l’Impromptu le blues du dimanche soir !
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Le lieu. Cʼétait un fast-food à lʼaméricaine avec banquettes rouges et néons fluo. Cʼest devenu un bistrot chic à la déco indusʼ faisant la part belle aux matériaux bruts. Une salle de restaurant avec, à lʼarrière, une cuisine ouverte où lʼon voit la brigade en action. Un espace bar à cocktails avec un grand comptoir et de magnifiques bouteilles. Une musique dʼambiance très swing et une sympathique terrasse qui serpente devant lʼentrée.
http://www.lamontagne.fr/clermont-ferrand/economie/comme...mie-et-cocktails-au-nouveau-bistrot-d-a-cote_12428603.html 04/06/2017 18E02 Page 1 sur 3
Les boss. Deux associés dans cette nouvelle affaire. Benjamin Brouilloux, aux commandes du Bistrot dʼà côté depuis sa création, en janvier 2013, rue des Gras. Aurélien Chalard lʼa rejoint dans lʼaventure à la faveur de ce déménagement : la partie cocktails et spiritueux, cʼest son domaine. En cuisine, on retrouve le chef Ludovic Raymond, arrivé de Sarlat, qui a pris les cuisines du restaurant il y a quelques mois. Il a ici avec lui un second et un pâtissier.
Lʼesprit. Il nʼa pas changé, Benjamin Brouilloux nous le confirme : « Nous sommes toujours sur une cuisine de saison. Tout est bien sûr fait maison et nous travaillons beaucoup avec des producteurs locaux, comme Nelson Dance installé place de la Victoire, qui est notre fournisseur de fruits et légumes ». Le « plus » du Bistrot dʼà côté nouvelle version, cʼest la carte des cocktails proposés en apéritif et digestif aux clients du restaurant mais que lʼon peut aussi déguster seuls, côté bar.
Lʼassiette. On aime le soin apporté à la présentation, au travail sur les textures et les couleurs. Chaque plat a pour vedette un produit : œuf, foie gras, cabillaud, onglet, fraises, chocolat... Travaillé avec respect et créativité. Pour découvrir lʼadresse, on vous conseille vivement le menu déjeuner : un vrai repas plaisir, de lʼentrée de au dessert, pour moins de 16 euros.
On boit quoi ? Comme les cocktails, les vins occupent une place de choix. Ils sont sélectionnés en direct auprès de petits producteurs dont beaucoup travaillent en biodynamique. Des accords mets-vins sont suggérés pour tous les plats à la carte.
Lʼaddition. Au déjeuner, plat du jour à 10,90 €, formules à 14,50 € et 15,90 € plus suggestions à la carte. Le soir, menus à 25 € et 28 euros;platsàlacarte.Vinsauverrede4à6€.
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Où et quand ? Le Bistrot dʼà côté, 16 rue des Minimes à Clermont- Ferrand. Tél.04.73.29.16.16. Ouvert du mardi au samedi, midi et soir.
Catherine Jutier
Cocktails : de grands classiques à redécouvrir.Avant avant le boom quʼil connaît depuis quelques années en France, le cocktail a connu ses heures de gloire pendant la prohibition américaine.
Le premier livre faisant référence sur le sujet remontant, lui, à 1862, à New York. Quand on prononce le mot cocktails, Jean-Baptiste Molitor devient intarissable. Sur leur histoire et les recettes qui ont fait leur succès. Au Bistrot dʼà côté, cʼest lui le chef barman. Avec Aurélien Chalard, ils sont là pour accompagner les clients dans leurs découvertes. La « fontaine à spiritueux » (cʼest joli non ?) compte près de 200 références, avec notamment un grand choix de (très bons) rhums et whiskys. Et la carte des cocktails – très didactique – panache grands classiques à redécouvrir et créations contemporaines. Côté tarifs, la plupart des cocktails sont à 10 €
(15 € pour ceux au champagne et 8 € pour les sans alcool).
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